Les types de déchets

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Les types de déchets

Toutefois, aux contraintes techniques d'utilisation (du cruor par exemple et sa capacité de coloration) s'ajoutent les limites réglementaires qui confèrent aux produits du sang un statut particulier, en dehors de l'univers classique des protéines carnées. Dans de nombreux produits alimentaires, en effet, la limitation d'incorporation est de 1%, ce qui incite les industriels à recourir à d'autres sources protéiques, quand les produits du sang présenteraient les qualités technologiques et les avantages économiques voulus.

La situation réglementaire peut être amenée à évoluer au regard des marchés et collectes de sang alimentaire de haute qualité, observés aux Pays-Bas, en Allemagne ou en Belgique.

Avec plus de 200 protéines extractibles industriellement, il existe un gisement d'ingrédients alimentaires pour toutes les applications fonctionnelles (clarification, émulsification, gélification, rétention d'eau, etc.).