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Les types de déchets Les suifs sont récupérés sur les carcasses de bovins à l'abattage, à l'atelier de boyauderie et à la découpe. Fondus par voie sèche ou par voie humide, puis raffinés, les suifs sont destinés en majorité à l'industrie des savonneries, la stéarinerie et l'alimentation animale (et en particulier la fabrication d'aliments d'allaitement). On notera qu'une partie des suifs est comestible, et elle trouve des valorisations dans l'industrie biscuitière ou dans la production de bardes. Les qualités des sources de suifs sont variables (acidité, taux protéiques, etc.). Néanmoins, après isolement des cretons, les suifs restent des matières premières bien valorisées en dépit de cours mondiaux fluctuants. Les procédés de fonte et de raffinage sont des opérations polluantes pour les effluents, et il est estimé que selon la voie adoptée (sèche, humide), le taux de pollution varie de 60 à 210 E.H. par tonne de matières premières.

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