Warning: include(passwd.inc.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/recyconsult/public_html/recy.net/outils/iaa-expert/iaa-exp13.php on line 1
Warning: include(): Failed opening 'passwd.inc.php' for inclusion (include_path='.:/usr/lib/php:/usr/local/lib/php:include/:../portail-environnement.com/include/:../portail-commun/charte/:../portail-commun/articles/:../include/') in /home/recyconsult/public_html/recy.net/outils/iaa-expert/iaa-exp13.php on line 1 Accompagnement à la mise en place d'une gestion des déchets des IAA
La filière charcuterie-salaisonnerie
Bien que présentant un grand nombre de procédés industriels
et de classes de produits, on distingue deux types d'activités en charcuterie-salaisonnerie
pour ses catégories de rejets :
la fabrication de produits crus,
la fabrication de produits charcutiers cuits.
En effet, ces deux types d'activité, s'ils génèrent des
résidus solides selon le même principe (adhésion de matières
organiques aux surfaces de contact et aux outils, exsudation, etc.), les technologies
de cuisson entraînent un accroissement des consommations unitaires d'eau,
et des pertes organiques qui se retrouvent dans les effluents (fonte des graisses,
etc.). Les rejets solides de l'activité de charcuterie-salaisonnerie
se situent à trois niveaux :
Réception
Petites viandes, Os, Graisses
de parage, Emballages plastiques de cuisson, Invendus et saisies
Emballages
de conditionnement des matières premières, Retours de produits et saisies.
Fabrication et
stockage
Station de
traitement
Graisses de dégraisseurs,
des fosses de dégraissage,
Résidus de dégrillage
Boues
les résidus solides générés par l'exploitation
bénéficient d'un enlèvement direct (équarrissage),
souvent après compactage.
les déchets solides de parage et de fabrication (os exceptés)
sont la plupart du temps réutilisés dans d'autres fabrications
quand les conditions hygiéniques de leur récupération
le permettent. Dans les unités polyvalentes, les réutilisations
peuvent être immédiates. Dans les unités spécialisées,
ces matières font l'objet d'un échange au sein d'un même
groupe ou d'un commerce interentreprises.
les autres types de déchets (os, rebuts, invendus, refus de
dégrillage, etc.) sont classiquement éliminés selon deux
voies :
Valorisation par l'industrie du cinquième quartier (production
de gélatine, de saindoux, etc.) quand les produits ne sont pas
souillés et quand ils restent homogènes,
Elimination par voie d'équarrissage pour les déchets souillés
ou non individualisés.
