Les os et la farine d’os
La transformation et la valorisation des os dépendent pour plus de la moitié des volumes de collecte, d'intervenants spécialisés, en particulier pour la fabrication de gélatine. Les os (verts) sont à la base de la fabrication de nombreux produits aux applications industrielles très larges (colles, émulsions photographiques, produits cosmétiques, etc.), dont les pivots de marché sont la farine d'os et la gélatine.
Les os de porc de médiocre qualité constituent le substrat principal de la farine d'os. Avec une composition de matières minérales autour de 40% (phosphates et carbonates de calcium), et une relative pauvreté en acides aminés essentiels, les farines d'os sont quasi nécessairement associées au marché des farines de viandes auxquelles elles sont mélangées pour l'obtention d'une gamme variée de produits.
En conséquence, il n'existe pas de marché distinct de farine d'os, et ses débouchés sont soumis aux mêmes contraintes conjoncturelles et structurelles que ceux des farines de viande. C'est pourquoi, encadrée par un marché de production de gélatine faiblement extensible et aux évolutions lentes, la valorisation des os et des 20% de viande récupérable qui leur sont associés, dispose de peu de marge de manœuvre pour absorber les volumes produits.
Les débouchés spécifiques (colles, etc.) et nouveaux entrent dans le champ concurrentiel des produits de synthèse, peu favorable aujourd'hui. Les travaux de recherche et développement sur le sujet sont peu connus, compte tenu de l'univers extrêmement restreint des opérateurs qui maîtrisent ces marchés.
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