Accompagnement à la mise en place d'une gestion des déchets des IAA

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Accompagnement à la mise en place d'une gestion des déchets des IAA

Les graisses

Les suifs

Le saindoux

Les autres graisses

Taux d'incorporation de la graisse en alimentation animale

Composition de différentes graisses animales en acides gras .

Les graisses représentent le principal souci des industriels de la charcuterie salaisonnerie : Les graisses figées (ou flambards), peuvent provoquer le colmatage des installations de traitement des communes (systèmes d’aéroflottation, dégrillage, etc.).

L'acuité du problème s'élargit à toutes les industries de cuisson des matières premières animales, et donc à l'industrie des plats cuisinés.

Selon les Agences de l'Eau, le traitement des graisses devient prioritaire dans toutes les zones où ces activités sont concentrées. En particulier, parce que les voies de valorisation et d'élimination classiques des graisses font aujourd'hui défaut. Reporté vers les effluents, le problème doit donc être traité au niveau des stations d'épuration.

Pourtant, les solutions techniques sont encore expérimentales. Citons les trois voies les plus avancées :

Traitement physico-chimique à la chaux en tête de dégraisseur (émulsification des graisses ensuite réintroduites en bassin d'aération) ;
Traitement par voie biologique, selon un procédé de la Lyonnaise des Eaux ("Biomaster G") qui réincorpore des graisses partiellement hydrolysées en acides gras et dégradées, en bassin d'aération ;
Traitement par bactéries spécifiques.


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