Accompagnement à la mise en place d'une gestion des déchets des IAA

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Accompagnement à la mise en place d'une gestion des déchets des IAA

Viscères, boyaux et entrailles

Les viscères et boyaux de volailles sont des matières complexes, plus ou moins riches en cellulose et matières fécales. Elles sont destinées à l'équarrissage, pour la production de farines (rendement moyen : 35 à 45% selon les mélanges, avec têtes, pattes et autres sous-produits d'abattage). Pour les animaux de boucherie, des entrailles sont séparées des abats comestibles, dont les abats blancs de triperie (feuillets, panses et fraises). Les autres boyaux sont traités dans des ateliers et installations spécialisées, pour des valorisations spécifiques, dont le débouché majeur est l'industrie alimentaire (charcuterie).

Faiblement mécanisées, ces opérations sont fortement consommatrices de main œuvre et la profession est touchée par une désaffection de compétences qui touche à la capacité d'industrialisation et de développement.

Les débouchés non alimentaires (industrie pharmaceutique et industrie des cordages) se voient fortement concurrencés par les abats d'importation et par des orientations techniques des productions animales défavorables aux qualités des boyaux pour la transformation. C'est pourquoi la fraction de ces matières premières orientées vers l'équarrissage et l'alimentation des animaux de compagnie se développe, parallèlement à une érosion des débouchés traditionnels plus nobles.


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